На новой дегустации встречаем Sólville — сидродельню из Ленинградской области, которая делает разнообразные сидры традиционными методами.
Что пробуем?
Классик винтаж 2023, новинка 2026 года — сидр, изготовленный по классической французской технологии méthode classique. В аромате печёное яблоко, во вкусе умеренная танинность и лёгкая горчинка в послевкусии.
Пуаре, новинка 2026 года — грушевый сидр с ароматикой спелого дюшеса, яркой кислотностью и сладким послевкусием за счёт добавления криоконцентрата. Произведён методом Шарма-Мартиннотти из сока прямого отжима технических сортов груш.
Выдержанный в дубовых бочках — винтаж 2023. Для изготовления сидра выбираются самые тонкие купажи с высоким содержанием кислот и танинов, которые помещаются в бочки из французского дуба и выдерживаются не менее 6 месяцев.
Шарма, новинка 2026 года— полусладкий сидр с добавлением диких яблок и китайки, сбалансированный остаточными сахарами, с ярко выраженными танинами, и приятной кислотностью.
Охмелённый, новинка 2026 года — сидр с ярким цитрусовым ароматом и балансом между танинами, лёгкой хмелевой горчинкой и деликатной сладостью в послевкусии.
Ревень — сидр из сока базовых сортов яблок и сока прямого отжима ревеня, выращенного в фермерском хозяйстве Sólville. Яркая кислотность, пряные ноты скошенной травы и бабушкиного пирога с ревенем.
Col Fondo, новинка 2026 года. Сидр, сделанный по методу col fondo: северо-западные яблоки с добавлением криоэкстракта на вторичное брожение без удаления осадка.
Айс — сидр, произведённый методом криоконцентрации, с большим остатком сахаров и балансом яркой кислотности. Во вкусе тона печёного яблока, карамели, выраженная танинность и стойкое послевкусие.